Технологическая схема процесса замораживания овощей

Только установка вентиляции обходится в 50–60 евро/т продукции. Поверхность его смазывают льезоном, посыпают панировочными сухарями и прокалывают в нескольких местах. Эти аппараты очень громоздки, дают большие потери холодного воздуха. Рис. 3. Удаление у рыбы спинного плавника: а — подрезание плавника; б — удаление плавника . Удаление жабр и глаз. Замораживание продукта до температуры в центре каждой частицы минус 18° проходит за 8—20 мин; качество готовой продукции при этом получается очень высокое. Для их приготовления котлетную массу разделывают по 3 — 4 шт. на порцию.

Если замораживают с применением антиокислителя, то целые плоды, половинки или их дольки выдерживают в растворе аскорбиновой кислоты и поваренной соли, затем плоды выгружают на решетчатые противни (из алюминия или нержавеющей стали) для стекания раствора с плодов. Эти аппараты позволяют замораживать до 80% ассортимента продуктов, традиционно замораживаемых на импортных спиральных скороморозильных аппаратах. Для обработки птицы на предприятиях общественного питания организуют птицегольевой цех, на небольших предприятиях птицу обрабатывают в мясном цехе на отдельных рабочих местах. . Прием птицы. Для шашлыка по-карски мясо нарезают из почечной части и самих почек, затем маринуют.
Зразы отбивные — форма зраз — колбаски, перевязанные шпагатом. Доброкачественность птицы определяют по внешнему виду. . Обработка птицы. Готовый продукт, который предназначен к отгрузке, хранят при -18°C. Транспортируют готовый продукт при -18°C в рефрижераторах. Фрукты тоже пользуются с каждым годом всё большим спросом, но больше в крупных городах, чем в маленьких.

Похожие записи: